Couteau Sashimi droitier 21 cm

Description

Le couteau Yanagiba Haiku H07 de Chroma est un couteau à poisson japonais destiné spécifiquement à la découpe précise et parfaite des sushi et des sashimi.

Le couteau à sushi par excellence

Le couteau  Yanagiba Haiku H07 est un couteau traditionnel japonais dotée d’une lame longue, mince et effilée. En forme de « feuille de saule », elle n’est aiguisée que d’un côté. Cette émouture asymétrique, dit « Chisel » est particulièrement important lors de la découpe des sushis. En effet, lorsqu’on tranche un filet de poisson avec une lame affutée selon ce procédé, la surface des lamelles obtenues n’est pas identique des 2 côtés :

• Le côté en contact avec la partie non affutée de la lame est très lisse. C’est le côté du morceau de poisson qui sera en contact avec la langue lors de la dégustation traditionnelle des sashimi (tranche de poisson) ou des sushi nigiri (boule de riz recouvert d’une lamelle de poisson).
• L’autre côté du morceau est en contact avec la partie biseautée de la lame. Sa surface est moins lisse et adhère mieux au riz vinaigré.

Le Yanagiba est aussi utilisé pour enlever la peau des filets de poisson et pour découper les rouleaux de makis, ces sushis roulés dans une feuille d’algue nori.

A noter : du fait de son affutage asymétrique, le couteau Yanagiba Haiku H07 ne convient pas à toutes les mains. Il existe donc en 2 versions : droitier ou gaucher. Cette version est la version DROITIER

Une découpe très spécifique

La lame du couteau Yanagiba Haiku H07 est très longue (21 cm), car les morceaux de poisson doivent être tranchés d’un seul geste continu. Lors de la découpe, on pose sa main libre sur le morceau à découper, pour appuyer la lamelle de poisson sur le côté lisse de la lame. La partie affutée est sous la lame. La découpe se fait en partant de l’arrière de la lame et en tirant la lame jusqu’à la pointe. Selon le poisson, la lame peut soit être perpendiculaire au filet, c’est le cas pour le thon, ou inclinée, pour les poissons moins épais la daurade ou le maquereau.

Cette méthode de découpe, en tirant la lame vers soi, est représentative de la cuisine japonaise. La découpe est lente, précise et contrôlée, parfaite pour la préparation des sashimi. La lame doit être parfaitement affutée car le cuisinier n’imprime pas autant de puissance que lors d’une découpe en poussant la lame.   

La gamme No1 de la marque Chroma

La gamme de couteau Haiku est la première gamme de couteaux japonais développée par Chroma. Elle mélange des lames au profil occidental et des lames traditionnelles japonaises pour tirer le meilleur de chaque origine et offrir des couteaux d’exception, plébiscités par les grands chefs et les cuisiniers amateurs.

Ces couteaux sont conçus et façonnés à la main par des maîtres artisans, dans une petite manufacture familiale japonaise. Pour assurer la qualité et le savoir-faire apporté lors de leur fabrication, chaque couteau est marqué d’un symbole en forme de faucon.

Une lame japonaise au tranchant rasoir exceptionnel

Les lames des couteaux Chroma Haiku sont forgées dans un acier à fort taux de carbone (0,8%) atteignant une dureté Rockwell de 58 HRC. Cette qualité exceptionnelle permet d’affuter très précisément ces lames et d’obtenir un tranchant extrêmement coupant et durable.

Le  Yanagiba Haiku H07 bénéficie d’un affutage asymétrique japonais, dit Chisel. Il permet une découpe droite des tranches de poisson

L’alliage de l’acier est renforcé de vanadium et de chrome afin de rendre les lames inoxydables et résistantes à la corrosion.

Un manche traditionnel japonais résistant et confortable

Le manche du  Yanagiba Haiku H07 est façonné dans du bois d’Honoki, un magnolia japonais. Ce bois tendre, léger et solide était traditionnellement employé au Japon pour fabriquer les manches et les fourreaux des sabres et des poignards des samouraïs. Sa capacité d’absorption et de régulation de l’humidité permet de protéger la soie de la lame dans le manche et lui éviter de rouiller. Les manches en Honoki offrent également une excellente adhérence, même si on les manipule avec des mains humides.

La soie de la lame est bloquée dans le manche au moyen d’une cheville en bambou. Ce procédé traditionnel, également utilisé pour la fabrication des sabres de samouraïs. Il permet de limiter les vibrations transmises dans le manche et pouvant générer du jeu et une fragilité dans les manches rivetés. Le manche du  Yanagiba Haiku H07 est démontable et la marque Chroma, confiante dans la qualité de ses couteaux, propose de fournir un manche de rechange sur simple demande.

Entretien et conservation

Le  Yanagiba Haiku H07 bénéficie d’un affutage rasoir d’exception. Il est indispensable de l’entretenir en utilisant une pierre à aiguiser à grain moyen ou fin (#800 à #3000), comme les pierres de la maison Chroma : H11, P11, ST1000 ou la Kasumi K11. Pour une finition parfaite, on pourra également utiliser une pierre très fine Chroma P35 ou Kasumi TD3/8
N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames

Les couteaux japonais Chroma Haiku sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants.
Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux. Vous pouvez également trouvez une protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.

Pour nettoyer vos couteaux de cuisine dans les meilleures conditions :

• ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion
• lavez vos couteaux à la main, à l’eau chaude et essuyer immédiatement la lame et le manche,
• ne nettoyez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
• n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l’acier de la lame,

Caractéristiques

Garantie

Durée garantie

7 ans

Equipement

Garantie

7 an(s)

Pays de fabrication

Japon  

Dimensions

Poids

500 g

Poids avec emballage

280 g

Garantie

Garantie

7 an(s)

Recettes avec cet article

 > SUSHI EN FORME DE CŒUR